Gruppo d'Intervento Giuridico (GrIG)

da La Nuova Sardegna, 24 ottobre 2011
L’esperienza di Monica Saba, imprenditrice versatile e coraggiosa, tra Montevecchio e Piscinas. «Tra i ruderi delle antiche miniere allevo 350 capre e coltivo il turismo». Produce formaggi di nicchia gestisce un ristorante e punta solo su prodotti locali. (Giacomo Mameli)

Monica Saba è versatile anziché no e coltiva soprattutto due passioni. Una è racchiusa nel caprile sul costone di Genna Sciria, vista sul Campidano di Sanluri, antica miniera di piombo e zinco come tutte quelle da epopea industriale nella zona di Montevecchio fra Arbus e Guspini.
Un caprile con 350 capre, una più bella dell’altra, pulite, i visi semiti descritti da Umberto Saba. “Ne avevamo settecento. C’è un morbo, il Caev, di cui la Regione nulla sa e nulla fa. Sta devastando il territorio, lo sta depauperando nel disinteresse globale. Ma alle mie capre non rinuncerò mai, sono eleganti e generose. Sono la mia vita, il mio reddito”.
L’altra passione è in fondo alla valle, la costa occidentale dove luccicano al sole le maestose dune di Piscinas, le più imponenti d’Europa, rosa all’alba, rosse al tramonto, i ginepri spontanei, il passaggio dei cervi. L’attività pastorale, da sola, e pur di pregio, non dà margini. Occorre trovare forme di integrazione del reddito. A Ingurtosu c’è la soluzione, “La casa del minatore” dove Monica da quattro anni gestisce un ristorante etnico con lo chef Michele Podda che si diletta fra paste fatte in casa, funghi di stagione, carni e pesci “rigorosamente locali”.
Monica, che di anni ne ha 42, è moglie mamma e nonna (la nipotina si chiama Sole). Diplomata alla scuola alberghiera, è imprenditrice. Fra le altre attività presiede un raggruppamento di venti imprese (il Ciao, Consorzio imprese arburesi organizzate). “L’87 per cento dei soci è maschio, mi devo difendere. Il problema è riuscire ad aggregare le aziende, non è risultato facile. L’individualismo spesso detta legge, ma lavoriamo, dal campo agricolo a quello turistico, servizi compresi. Senza unione non si va da nessuna parte”.
L’azienda-caprile sorge sotto la punta di Monti Ana, sui resti delle vecchie miniere che nel 1874 re Vittorio Emanuele III aveva concesso alla Società Nouvelle Arborese. Di fronte c’è il giacimento di Picca Linna dove la tecnologia mineraria aveva dettato scuola nel mondo soprattutto con l’invenzione della pala-Montevecchio e l’installazione del primo compressore Sullivan dell’Atlas Copco, pezzo unico giunto nel 1903 dalla Pennsylvania. Dall’eccellenza industriale all’eccellenza agroalimentare con evidente scuola francese di classe. Perché Monica Saba è diventata una gourmet raffinata.
Va da sé che il latte di capra è un unicum, digeribile e gustoso. Ma occorre saperlo lavorare. E dal minicaseificio escono caprini al profumo di elicriso, tomini aromatizzati al timo o all’erba cipollina. Ci sono i formaggi classici, da tavola e da grattugia, una invitante “ricotta gentile” e una crema aromatica da spalmare sui panini, ottima sul pistoccu dell’Ogliastra. Il caprino è proposto anche sott’olio, con la bottarga. Il tutto con un packaging originale: i prodotti vengono spediti involti in confezioni di lana recuperata. “Si sta imponendo il food-design”, spiega Monica. Che cita il bell’esempio che arriva da Guspini dove altre due imprenditrici – Daniela Ducato e Graziella Caria – hanno saputo utilizzare al meglio gli scarti di lavorazione della lana. Ed eccola anche per le confezioni dei formaggi made in Genna Sciria.
La vera novità griffata Monica (col marito Pietro che lavora sedici ore al giorno) è il caprino al grano cotto. “Il più delle volte grano duro, ovviamente sardo. Viene fatto bollire e inserito dopo la rottura della cagliata. È un abbinamento perfetto perché il sapore neutro del grano ben si sposa con gli aromi di un formaggio gustoso. Propongo pezzature dai 50 grammi ai due chili. È richiestissimo da alcuni ristoranti di nicchia a Brescia e Dusseldorf. Né io posso far fronte alla richiesta. La nostra è una piccola azienda e piccoli vogliamo restare. Perché piccolo è gestibile ed evita spese inopinate, soprattutto in questo periodo di turbolenze bancarie. Ogni litro di latte lo trasformo io. Avevo inziato con un quintale all’anno, oggi arrivo a tre. Sì, prodotti di nicchia. Ma è il solo modo per potermi distinguere. Lavoro con pochi negozi specializzati, soprattutto negli Stati Uniti in Germania e Francia. In Italia ho ottimi clienti a Milano, Firenze e Palermo”. E in Sardegna? “È difficile far capire che le cose prelibate costano”.
Dal caprile al ristorante. In pieno borgo minerario, Ingurtosu. Con Iglesias, Carbonia, Gadoni, Lula, la zona carbonifera di Seui, i giacimenti di San Vito sotto Monte Cardiga, era una delle capitali dell’industria mineraria. Ci lavoravano cinquemila operai. Oggi è uno dei tanti ruderi postindustriali che la Sardegna non sa valorizzare e portare a reddito. Ci ha pensato un privato con un albergo di qualità, Le Dune, appunto. E oggi – dopo l’hotel Meridiana, Torre dei Corsari – si è inserita più modestamente Monica Saba con altri imprenditori che qui gestiscono Bed and Breakfast, camping, agriturismo “e – dice l’assessore comunale al turismo Efisio Lecca – con un discreto numero di visitatori anche in queste prime settimane di ottobre”.
Il problema è fare sistema. Dice Monica: “Arbus ha il vantaggio incommensurabile di avere un territorio vergine tra mare e montagna, con 47 chilometri di costa, con gioielli che si chiamano Funtanazza, Capo Pecora, e il tutto dominato e incorniciato dalle dune di Piscinas. Noi dovremmo essere più propositivi, avere una professionalità direttamente proporzionale alle nostre bellezze. Il turismo non può essere la vendita di un posto letto o di un posto-tavola. No, è una macchina più complessa che richiede formazione costante. Se il patrimonio minerario fosse curato meglio avremmo un plusvalore impareggiabile. Ma anche noi singoli dobbiamo crescere per competere. Lo scopo del consorzio Ciao è questo: richiede sforzi”.
Capre e dune, monti e mare, integrazione fra industria turistica ed agroalimentare. Arbus è anche il paese delle pecore nere e dei coltelli. Ha un ambiente promosso nelle fiere nazionali e internazionali. Sono stati mossi passi per stringere gemellaggi con Ungheria e Spagna. C’è l’impegno del Comune, dell’amministrazione provinciale del Medio Campidano guidata da Fulvio Tocco, buoni i rapporti con la Regione Lombardia. Ancora Monica Saba: “È evidente che dobbiamo sfondare in nuovi mercati, quelli cinesi e russi, in Giappone. Dobbiamo attrezzare meglio i nostri paesi, renderli decorosi, attraenti. Ma prima di tutto dobbiamo prepararci a questa inversione di rotta, far studiare le lingue agli addetti al turismo, in qualunque settore operino. Essere insomma professionisti nell’accoglienza così come lo siamo nella zootecnica. La promozione, da fatto marginale e occasionale, deve diventare costante e ad alto livello”.
Monica Saba – seconda di sette figli – parla di questi progetti mentre le capre scendono dalla montagna e se ne vanno nel loro recinto. Tutt’attorno ci sono quattro cani meticci, uno più bello dell’altro, Barone che sa di pincher, Bella che è nata dall’incrocio con uno spinone, Pesc che se ne sta al sole e non si capisce di che razza possa essere. C’è un vitello, Rossano, che bruca l’erba nel costone che guarda Monte Maiori. Un cavallo mangia carrube. L’ambiente è quello bucolico-georgico. La casa è al paese dove Monica passa le ore libere a leggere. Divora tutti i libri di Gino Strada (“la sua è una letteratura utile, non futile, ho capito i drammi veri dell’Afghanistan”). Le piace Richard Gere (“i film preferiti sono stati “Hachiko, il tuo migliore amico” e anche “The Double” per la regia di Michael Brandt”). Quando può nuota (“a Piscinas, in uno dei mari più belli del mondo, cinto dalle montagne, spesso nuotando ho visto i cervi sul bagnasciuga”). Il futuro di Arbus? “Direi il futuro della Sardegna: metterci in discussione per saper valorizzare le eccellenze archeologiche, ambientali e agroalimentari che abbiamo. La natura ci ha dato tutto. Sta a noi saperle far fruttare”.
P.S. Tre anni fa, nel 2008, avevamo raccontato di un paradiso devastato dai rifiuti sparsi ad Arbus per ogni dove, dalle strade alle campagne, davanti agli hotel sul mare e attorno ai camping, nessun decoro né urbano né rurale. È quanto avviene ancora – purtroppo – nella maggior parte dei paesi sardi. L’immagine-sfregio della spazzatura su 250 chilometri della Carlo Felice è il peggior biglietto da visita per la Sardegna. Ad Arbus la situazione è cambiata, è migliorata. La campagna è più ordinata, più pulita. “Abbiamo investito molto sul decoro in generale”, ha detto il sindaco Franco Atzori. Il cronista non può che confermare. Finalmente con piacere.

condiviso in pieno.

da L’Unione Sarda, 3 novembre 2011
Commento. E il sindaco ne approfitta per parlare di urbanistica. (Paolo Carta)

Il discorso del sindaco di Arbus, Franco Atzori, in ricordo di Sandro Usai, è stato toccante. Almeno sino a quando, davanti a Governatore, prefetto, alle più alte cariche di Regione e Provincia, non ha resistito alla tentazione di buttarla in politica. Ogni opinione è rispettabile e sacrosanta, anche quella di un primo cittadino critico con chi gli nega la possibilità di costruire strutture turistiche in una costa splendida e deserta. Tanti, non tutti, condividono anche il ragionamento sul fatto che “i giovani arburesi sono costretti a emigrare verso le zone come Monterosso dove si è costruito anche a ridosso del mare ma dove adesso c’è lavoro”. A parte che il modello Monterosso, proprio dopo che il fango e l’acqua hanno distrutto vite umane e case, magari non è proprio l’ideale, ma quel che ha stupito è il tempismo. Forse i funerali di ieri non erano l’occasione giusta per parlare di lottizzazioni e progetti bloccati sulla costa.